一般說到杏仁，大部分的人也許多聯想到零嘴，或是杏仁巧克力裡脆脆的印象，但其實杏仁的功用不只這些。日本醫學博士井上浩義提出「杏仁減肥法」，表示吃杏仁不但有效預防便秘，還能讓油脂排出體外，只要吃就會瘦！
《食べても痩せるアーモンドのダイエット力》（暫譯：靠吃減肥 杏仁減肥力）作者井上浩義作為日本研究杏仁的第一人，他表示許多人認為堅果類熱量高，每天吃可能會長痘痘都是錯誤的觀念。在美國，每天吃適量杏仁可以減肥已經被證實，此外，杏仁還有很多營養素，不只減肥，而是能讓你越來越美。
杏仁減肥的幾個要點，妳不能不知道：
1.預防便秘：
杏仁含有豐富的膳食纖維，比地瓜多出5倍之多。許多人會依賴便秘藥，但長時間下來自行排便的功能反而會降低。杏仁的整腸作用，只要吃了隔日一定會強烈感受到排便順暢。這是因為杏仁的油脂與纖維能夠幫助腸道蠕動，並幫助糞便通過。
2.幫助排泄脂肪：
吃杏仁會阻擋解脂酵素的作用，進食的脂肪不會被分解，很快就作為糞便排出。例如吃肉料理的時候，連杏仁一起吃，身體會吸收來自肉的蛋白質，但脂肪卻會排出體外。
3.吃杏仁會刺激飽食中樞：
因為杏仁很硬，吃之前要用力咀嚼多次，腦中的飽食中樞會感覺到有持續進食而被刺激，不用吃大量就會有飽足感，總量也不會吃過多。
4.從一天吃5粒開始：
雖然推廣每日吃25粒，但一開始也許很難做到，所以可以先從每日5粒吃起，並循序漸進增量至25粒。吃杏仁的時機什麼時候都可以，但建議肚子有點空的時候再吃，吃飽了才吃反而無效。
健康小提醒
①堅果熱量：美國時代雜誌曾將堅果列入「10大健康食物」，因為堅果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，可以降低身體的「壞膽固醇」，但是堅果熱量也不容小覷，營養師建議，一天以一把為限，免得攝取過多熱量。
②堅果保存：如果是一次買一大罐，由於常開關，堅果容易產生自由基，反而會讓原本的營養價值變質，所以最好是購買小包裝，每次攝取剛好的份量。
③好的堅果，要以低溫慢慢烘焙，雖然費時，但是可以將油脂逼出，讓堅果香又脆，並且保留原始養分，如果以高溫油炸，堅果反而會吸油。
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