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大白菜，不僅可做為鍋底配料，也適合與肉類搭配，或製作成酸白菜與泡菜食用，含有豐富的膳食纖維，可增強腸胃蠕動。不過，大白菜屬性比較寒涼，因此氣虛胃寒、容易腹瀉、寒咳等寒性體質者，不宜吃太多。

吃火鍋，大白菜是桌上必備食材，不僅能替鍋底增加甜味，還能提供豐富的膳食纖維。大白菜又稱包心白菜，冬季是盛產期，適合與肉類等食物一起搭配食用，不會搶味，還可增加營養價值。

長庚醫院中醫師喬聖琳表示，大白菜是屬性寒涼的蔬菜，有肺熱乾咳、便祕問題的人，吃了可緩解不適症狀。清代《本草綱目拾遺》也記載：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃、除胸煩、解酒渴、利大小便，和中止嗽。」

從營養觀點來看，大白菜有豐富的膳食纖維，可增強腸胃蠕動，幫助消化與排泄，進而減低肝、腎負擔；此外，還能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，對動脈粥樣硬化、膽石症患者及肥胖病人有幫助。

大白菜也含豐富的維生素Ｃ，可清熱退火、預防感冒、消除疲勞。在礦物質方面，大白菜的鉀含量最高，是有利於調降血壓及利尿的天然食材，還能消除身體的浮腫。

喬聖琳指出，大白菜較寒涼，因此氣虛胃寒、容易腹瀉、寒咳的人，不適合吃太多。不過，若是將大白菜做為火鍋料，與生薑、麻油、米酒、羊肉等長時間熬煮，可緩解大白菜的寒性。

大白菜做的醃漬菜雖然美味，但是比較鹹，不建議經常食用，以免攝取過高鈉量，有高血壓、心臟病及腎臟病者更要注意，以免影響疾病的控制。

大白菜的營養素

每100公克的營養成分

水分 96g

膳食纖維 0.9g

維生素C 19mg

鉀 186mg

鈣 41mg

磷 35mg

資料來源／行政院衛生福利部 

這樣吃最健康

大白菜可醃漬成酸白菜或泡菜來吃，口味爽脆獨特，也是冬季鍋物常見配料，尤其對於寒性體質者，也就是容易手腳冰冷、腸胃較差者，不論吃麻辣鍋、羊肉爐或薑母鴨，以大白菜為鍋料，可以和其他燥性食物相中和，緩解其寒性。若正值鼻子過敏、氣喘發作、生理痛的人，建議暫時不要吃。 

中醫師觀點

長庚醫院中醫師／喬聖琳

大白菜是冬季當令食材，不論是搭配蝦米悶煮成開陽白菜，或煨獅子頭都很適合，大白菜的甜味很搭肉汁，也能提供纖維質與維生素Ｃ。但要注意的是，蔬菜的維生素烹調愈多次愈容易流失，因此雖不如網路所言「不能吃隔夜白菜」，也建議不要放太久，以免一再加熱，營養價值大失。

大白菜與其他蔬菜相比，比較耐放，但必須置於通風處。